Мужское меню в День защитника Отечества
Мелко нарежь лук и тонко чеснок (продольно). Поруби 2 веточки свежего тимьяна. Очисти картофель и нарежь кружочками толщиной 2,5 сантиметра. Бараньи отбивные обваляй в смеси соли с перцем.
Баранина, тушенная в белом вине с картофелем и маслинами
Тебе потребуется:
филе баранины – 800 г
масло оливковое – 4 ст. л.
чеснок – 6 зубчиков
лук репчатый – 2 головки
лавровый лист – 2 шт.
вино белое сухое – 300 мл
картофель – 700 г
тимьян свежий – 2 шт.
маслины без косточек – 1/3 стакана
бульон куриный – 400 мл
соль, перец черный молотый – по вкусу
Инструкция:
Мелко нарежь лук и тонко чеснок (продольно). Поруби 2 веточки свежего тимьяна. Очисти картофель и нарежь кружочками толщиной 2,5 сантиметра. Бараньи отбивные обваляй в смеси соли с перцем. Нагрей масло в тяжелой сковороде на среднем огне и, когда оно зашипит, брось туда чеснок. Пассеруй примерно 1 минуту. Готовый чеснок вынь из сковороды и выложи на тарелку. В той же сковороде обжарь бараньи отбивные с обеих сторон (примерно 4 минуты) и выложи на тарелку. Брось в сковороду мелко нарезанный лук, лавровый лист, четверть чайной ложки соли и подрумянь (10–12 минут), часто помешивая. Добавь вино и, продолжая помешивать, доведи до кипения. Сними с огня. Половину нарезанного картофеля выложи на дно большой емкости для запекания. Добавь в картофель смесь вина с луком, а затем последовательно чеснок, тимьян и маслины. Сверху выложи мясо (4 порции) и второй слой картофеля. Залей все бульоном. Готовь в духовке, разогретой до 190°C, примерно 90 минут, периодически проверяя кончиком ножа степень готовность мяса. Если верхний слой картофеля начинает подсыхать, поливай картофель тем же соусом, в котором он готовится.
Говяжья вырезка с соусом из портвейна и розмарина
Тебе потребуется:
масло сливочное – 4 ст. л.
лук-шалот – 110 г
вино красное сухое – 1 стакан
портвейн красный – 3/4 стакана
бульон говяжий – 1 стакан
розмарин свежий – 2 стебля
масло оливковое – 1 ст. л.
вырезка говяжья – 1 кг
Инструкция:
Растопи 1 столовую ложку сливочного масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавь мелко нарезанный шалот и пассеруй до мягкости примерно 3 минуты. Добавь вино и портвейн. Доведи до кипения и вари 5 минут. Влей бульон и добавь 1 измельченную веточку розмарина. Готовь примерно 12 минут, пока объем не уменьшится до 0,3 стакана. Процеди соус. Разогрей оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Порежь мясо на 4 стейка, посоли и поперчи. Выложи на сковородку и жарь по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Переложи на тарелку и закрой фольгой. Снова доведи соус до кипения и сними с огня. Постепенно введи оставшееся сливочное масло и хорошо размешай. Затем добавь веточку мелко нарезанного розмарина, посоли и поперчи.
Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками
Тебе потребуется:
корейка свиная – 1,8 кг
соль – 2 ч. л.
перец черный молотый –
1,5 ч. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
яблоки зеленые – 2 шт.
лук репчатый – 1 головка
чернослив без косточек – 1/2 стакана
бульон куриный – 1,5 стакана
вода – 3/4 стакана
сливки 30% – 1/2 стакана
горчица зернистая – 2 ст. л.
вино белое сухое – 1/2 стакана
Инструкция:
Бескостную свиную корейку разрежь на 2 равные части (по 900 г), посыпь солью с перцем и обжарь на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6–8 минут на каждый кусок). Помести обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправь в разогретую до 185°C духовку примерно на 1 час. Периодически проверяй мясо и, если подгорает корочка, поливай ее жиром. Пока корейка запекается, яблоки очисти от кожуры и семечек, нарежь маленькими кубиками и пассеруй 3–5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слей почти весь жир. Добавь к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и вари 10–12 минут. Затем влей туда же сливки, брось крупнозернистую горчицу и продолжай варить еще 2–3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Сними соус с огня и держи в тепле. Выложи готовую корейку на разделочную доску и оставь остужаться на 10 минут. Сковороду, в которой запекалась свинина, поставь на сильный огонь, брось туда мелко порубленный лук и пассеруй 2–3 минуты. Затем влей вино и доведи до кипения, активно помешивая. Дождись, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавь лук с вином в сотейник с соусом. Приправь соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешай и разогрей на умеренном огне, не доводя до кипения. Нарежь корейку ломтями и подавай с приготовленным соусом.
Свинина с сушеной вишней и красным вином
Тебе потребуется:
семена укропа – 2 ч. л.
соль – 2 ч. л.
перец черный горошком – 1/2 ч. л.
вырезка свиная – 1 кг
лук-шалот – 7 шт.
масло оливковое – 2 ст. л.
вино красное сухое – 2,5 стакана
вишня сушеная – 1 стакан
сахар – 1/2 стакана
розмарин свежий – 2 шт.
Инструкция:
Смешай молотые семена укропа, соль, дробленый черный перец и натри этой смесью мясо (2 куска свиной вырезки по 500 г). Лук-шалот разрежь продольно на половинки. Разогрей масло в большой тяжелой сковороде и отправь туда мясо с луком. Готовь на умеренно интенсивном огне примерно 30–35 минут, пока температура мяса (внутри куска, в самой толстой его части) не поднимется до 65–70°C. Для определения готовности мяса используй кухонный термометр. Готовое мясо переложи на разделочную доску, прикрой фольгой и оставь остывать при комнатной температуре. Пока свинина охлаждается, в сковороду с оставшимся в ней луком налей вино и доведи до кипения, активно помешивая. После закипания подожди 1 минуту, а затем перелей все в двухлитровую кастрюлю с толстым дном. Добавь в кастрюлю сушеную вишню, сахар, 2 веточки розмарина, снова доведи до кипения и продолжай варить 15–20 минут. Когда жидкость уменьшится в объеме до 2 стаканов, сними кастрюлю с огня, удали из нее розмарин и с помощью кухонного комбайна измельчи смесь. Охлажденное мясо нарежь ломтями и подавай с горячим вишнево-винным соусом.
